Já cortei vários sleeves para um jogo que tive um problema parecido. 

Primeiramente, devo dizer que não compro ou nunca comprei sleeves de "marca". Então não sei se o processo que uso funciona neles, porque imagino que tudo depende do material dos sleeves e da espessura. 

Eu uso um ferro de solda com ponta fina e uma régua de alumínio. Deixo o ferro aquecer bem, posiciono a régua sobre a sessão que quero cortar e passo a ponta do ferro de solda sobre o sleeve. Se a ponta é bem fina, ela cortará o plástico e vai selar. Funcionou muito bem e me acostumei até a cortar os sleeves com as cartas dentro, para saber onde cortar sem precisar ficar medindo e marcando. 

Quando preciso cortar excesso de sleeves eu uso uma tesoura bem amolada.

Amigo, fiz exatamente isso que você está tentando. Eu tinha uns sleeves da Meeple Virus tamanho tarot e tentei cortar. Usei um estilete novo (ou melhor, quebrei um pedaço para ficar novo) e uma régua. Fiz um corte bem de leve, tão leve que mal cortou. Depois fiz mais um, e mais um, mais um... até cortar sem estragar o sleeve. Fiz isso com todas as cartas e admito que em um sleeves eu estraguei e tive que usar um novo. Por isso acho que a ideia da tesoura é melhor que usar estilete, mesmo que novo.

Já cortei muito sleeve. Para mim o segredo é cortar bem rente ao final da carta, imediatamente após o limite da carta pois nesse ponto a própria carta carta estabiliza o plástico. Também percebi ser essencial uma tesoura grande, nova ou muito bem amolada.

A única observação é estar ciente de que neste método você terá os sleeves bem justos.

Já fiz isso usando uma refiladora. Muito melhor do que com tesoura.

Eu cortei com Estilete que nem era muito bom. Errei alguns pra acertar o ponto. Tem que ser bem rápido com o estilete, rápido e forte. tentar que de primeira corte. Se não for muitas cartas, é válido a tentativa. Se não, acho q a solda que o amigo falou em cima, é melhor ideia.

lgt85::Já fiz isso usando uma refiladora. Muito melhor do que com tesoura.

Isso que é investimento. Aliás, para quem tem por hobby criar jogos e/ou prototipar coisas esse equipamento é obrigatório. Algumas papelarias fazem esse tipo de serviço por um preço irrisório.

Uma outra sugestão seria voce encomendar sleeves customizados para o tamanho da carta.
Eu sei que Bucaneiros faz isso. Voce pode entrar em contato e ver se o preço vale a pena.

Já tentei cortar sleeves e desisti, percebendo que seria quase impossível ou muito trabalhoso. Então, conformei em procurar uma marca de sleeves mais adequada, ainda que pagando mais, ou deixar sobrando até bastante sleeve na carta ou até sobrando carta para fora do sleeve.