Tenta jogar ele controlando 3 ou 4 personagens no nível normal algumas vezes. Se não tiver sucesso, inclui o Sexta feira. Se ainda não resolver, usa o Cão também. Eles não contam como personagens para os custos de construções, etc.

Caso ainda esteja difícil, bom... aí precisa avaliar melhor a abordagem estratégica. RC tem muita sorte envolvida, mas também é sobre administrar crises. E do começo pra metade você consegue bolar um plano razoável. Mas o jogo tem efeito bola de neve. Do nada ele acelera e te pune se você deixar o jogo perder o controle. Mas eu não acho frustrante quando isso acontece, geralmente eu percebo o que teria sido melhor ter feito naquela situação e onde foi que eu errei. Isso também é do jogo, na minha opinião.

Para mim, o mais difícil é entender todas as regras - tem muitas, diversas parecidas e exceções. Sugiro pegar o manual mais atualizado, mesmo se for em inglês.
A dificuldade você pode ajustar conforme o Chris falou - sexta feira e cão.

Além do Sexta Feira e do Cão, o manual te dá a opção de equilibrar o tipo de cartas de encontros, se isso não resolver, ele também indica incluir um item inicial extra no início da partida. Jogando solo, a depender do cenário, incluo apenas o item inicial extra, sexta feira e o cão, quando as primeiras tentativas não foram bem sucedidas.

O jogo tem dificuldade média. Eu e minha esposa  acabamos  todas as missões em 1 jogada. Cada um com 2 personagens. Vc não pode repetir a mesma tática em todas as missões, cada missão tem sua peculiaridade. Depois que acabamos a missão não tivemos vontade de voltar a fazê-las. Fica sem graça, repetitivo.
 Boa sorte 

M2a0r1c9e9l8o::Gostei do jogo ao ler as regras e ver gameplays. Mas Robinson Crusoé é conhecido por ser um jogo cooperativo bem dificil. 

Gosto de ser desafiado em jogos cooperativos. Mas se a porcentagem de vitórias num jogo for muito baixa, ou quase nula, é frustrante demais e desanima o grupo...

Gostaria de saber se as variantes que facilitam o jogo (descritas no manual), o deixam realmente mais facil em todos os cenários? Ou essas variantes não mudam muita coisa?

Se caso as variantes não mudam muito o nivel de dificuldade das partidas, há alguma regra criada por fãs que facilitem as mesmas?

Eu já joguei umas 60 partidas dele com minha esposa e te garanto que é sim difícil, mas por incrível que pareça, ele não é frustrante.
Quando a gente o apresenta para amigos, a gente deixa o amigo jogar à vontade sem alpha playrces e a reação de todo mundo costuma ser a mesma diante de uma derrota vergonhosa: caramba, bora jogar de novo!
O manual apresenta variações no setup que podem facilitar ou complicar o jogo. E sim, essas variações fazem bastante diferença.
Jogar com o sexta-feira por si só já faz uma diferença gigante. Existem cenários que a gente aqui não consegue vencer sem ele.
Eu acho mais interessante jogar com apenas um personagem e modular a dificuldade com a participação (ou não) do sexta-feira. Dessa forma, quando eu venço me dá uma sensação mais genuína.
Mais uma sugestão: se vc comprar ou alugar o jogo, existe um aplicativo que ensina o setup e as regras: Dizzed. O aplicativo praticamente te pega pela mão e faz contigo uma partida.
Por fim, o Robinson é um jogo incrível e com uma rejogabilidade imensa. Mesmo que vc vença um cenário, ele sempre se mostrará totalmente diferente em relação à partida anterior.