Para mim,.jogos econômicos são aqueles em que no final vence quem tem mais dinheiro. Ou que seu dinheiro seja o equivalente a pontos de vitória.
Eu acredito que exista diferença entre um jogo econômico e um jogo que contém economia. Por exemplo, os já citados Power Grid e Brass, apesar de serem jogos excelente, não os considero como puramente econômicos.
Então, pra mim, seria:
Shikoku 1889 (ou qualquer 18xx)
Imperial 2030
Food Chain Magnate
Mombasa/Skymines ficaria em quarto lugar, mas é tão econômico quanto qualquer um dos três acima...