Olá! Eu sou Gabriel Ramirez o designer de Ritus. Primeiramente muito obrigado por apoiar o Ritus, espero que estejam curtindo! 
Ao respeito do quinto jogador, realmente nada impede você incluir mais um jogador na mesa, mecanicamente, o jogo não vai quebrar.
No entanto, eu preferi balancear o Ritus para 4 jogadores, com 3 ritos na mesa, e 5 cartas na mão, para garantir mais gerência de parte de cada jogador no decorrer do jogo. Com menos pessoas competindo pelos mesmos espaços nos ritos, permite você traçar melhor uma estratégia.
Com mais jogadores o fator sorte aumenta. Isto muda a sensação do jogo, mas pode acabar sendo mais divertido para algumas pessoas, vai depender do gosto de cada jogador. Se preferir ou não se importar com o jogo ser mais descontraído e caótico, mais jogadores não vão afetar sua experiência.
Com menos jogadores, Ritus fica mais estratégico. Com menos cartas entrando por turno, cada jogador tem maior controle do direcionamento dos ritos, o que permite planejar jogadas em sequência. Ritus dá vantagem para quem analisa bem cada jogada. Em 2 jogadores, por exemplo, se perde a dinâmica de arriscar pegar o medalhão do monitor, mas se torna muito mais forte no duelo entre os jogadores, como um gato x rato. Você até consegue antecipar os caminhos que seu oponente vai tentar pegar.
Veredito final: Não exitem variantes oficiáis para mais de quatro jogadores. Maaaas, o jogo é seu e você pode fazer as modificações que quiser, se for deixar ele mais ao seu gosto (e dos demais jogadores). Eu por exemplo, sempre jogo com diferentes pontuações dependendo do número de jogadores (5 pontos para 2 jogadores, 4 pontos para 3, e 3 pontos para 4 jogadores), variante "oficial" não inclusa no manual. Inclusive, poderia ser interessante acrescentar um quarto rito quando for jogar com cinco ou seis pessoas. E por que não até um segundo monitor!? Resolve o desempate dos monitores igual que como se resolvem todos os outros desempates e os dois ultimos jogadores viram os próximos monitores. As mecânicas do jogo são bem sólidas e aguentam essas regras de casa. Se algum dia jogar assim, comenta aqui com a gente que mais pessoas podem querer implementar também!
Abraços e obrigado pela pergunta/sugestão.