Pela dinâmica do jogo, você deve selecionar um dado na mesa e plantar ele ou alimentar o porco. Você não pode interagir com os demais dados, apenas com o selecionado.
O poder do porco permite que você mude o valor do dado selecionado, 1 ponto acima ou 1 ponto abaixo.


Portanto, pela descrição do manual, você não pode selecionar um dado para plantar e modificar outro dado, uma vez que na sua ação você só pode selecionar 1 dado.

Pelo fato do jogo ser mais familha e bem leve, acredito que eles não pensaram em ter esse tipo de bloqueio no jogo.

Apesar de não estar nas regras que pode, essa é a beleza de jogos analógicos, se vc acha mais divertido com esse tipo de bloqueio vc pode alterar e jogar suas partidas assim ou de qualquer outro jeito. Eu vejo o colheita de dados como um jogo de muito bloqueio, ainda mais se utilizar as cartelas com o mercado iniciando vazio, vou testar partidas jogando assim para ver como funciona 

No manual diz que vc pode alterar um dão que vc escolheu, não um que ficou na mesa. Ou seja o poder só altera seu dados.