Quando a sétima maravilha é construída, a maravilha restante deve ser removida do jogo (informação do manual do jogo base).

7 Maravilhas, e nada mais!
Apenas 7 Maravilhas podem ser construídas ao longo da partida. Assim que qualquer jogador tenha construído a 7ª Maravilha, devolva imediatamente a última Maravilha, que ainda não foi construída, à caixa do jogo.

Encontrei uma discussão sobre isso em outro fórum, e concordo com os esclarecimentos.
- Se 7 maravilhas forem construídas antes de uma ser destruída, a oitava maravilha já foi descartada e não pode mais ser construída.
- Se 6 ou menos maravilhas forem construídas antes de uma ser destruída, então todas as maravilhas remanescentes podem ser construídas.
Não encontrei um esclarecimento dos autores do jogo sobre essa questão específica, mas eu jogaria dessa forma.

Essa forma descrita acima é justamente como é usado nos jogos no BGA. Está correto!