Bom,acho que se você for mais estrategista e tiver procurando como você disse,construir uma civilização te recomendaria o Catan entre os dois. Mas acho que o 7 Wonders também te atenderia bem.

Um Abraço.

CATAN

Estes 3 jogos são completamente diferentes um do outro.
Em questão do tema, na minha opinião o que mais dá a sensação de "construir uma civilização" é o Catan. Além disso ele tem um bom equilíbrio entre estratégia e sorte.
O Carcassonne é um jogo mais leve, fácil de aprender e mais rápido de jogar.
7 Wonders também é tranquilo mas eu não acho que passa sensação de "construir a civilização", mas mesmo assim é um ótimo jogo.

Se vc for comprar apenas um deles e tiver um tempinho, procure por reviews ou videos de gameplay pra ter uma ideia de qual deles vc prefere.
E te dou mais duas recomendações de jogos com este tema:

- Race for the Galaxy
- Puerto Rico

De qualquer forma eu considero todos os cinco jogos citados muito bons, acho que não tem erro.

Sem maldade, mas se vc estiver procurando um jogo de Construção de Civilização (no estilo do jogo "Civilization") não acho que nenhum dos jogos que vc citou realmente vai cumprir essa tarefa.

Eu recomendaria o Through the Ages: A Story of Civilization ou o Clash of Cultures (eu prefiro o segundo, mas aí é apenas questão de gosto).

Se você realmente está procurando um jogo de "construção/civilização" então nenhum dos três vai lhe atender. Os três são jogos leves com tema bem sútil de civilização, mais para atender às mecânicas, mas que não remetem fortemente a ideia de crescer e desenvolver uma civilização, com suas tecnologias e dificuldades. 

Entre os três, acho o Cascassonne o melhor, inclusive, é o único deles que permaneceu na minha coleção.

Acredito que se ele está em dúvida entre esses 3 jogos, é porque está começando no hobby, em busca de jogos para iniciantes. Nesse caso, acho que jogos como Through The Ages ou Puerto Rico, por mais incríveis que sejam, não seriam boas pedidas para iniciar.

Atualmente, prefiro 7 Wonders e Carcassonne, porém, minha recomendação, para começar, seria pegar o Catan, por reunir e apresentar uma série de mecânicas bacanas dos jogos modernos e realizar uma ótima transição entre os jogos clássicos e os modernos.

Ele é simples de aprender, porém cheio de estratégia e caminhos para a vitória, ao mesmo tempo que possui um certo nível de sorte envolvida e ainda promove bastante interação entre os jogadores. Foi a minha introdução aos jogos modernos e achei fantástico na primeira partida.

Hoje em dia já não consigo mais jogá-lo por ter conhecido jogos mais elaborados e melhores, mas possui meu respeito e admiração como um dos melhores gateways.

No entanto, observando tua coleção, vi que o 7 Wonders também poderia ser uma excelente opção. Inclusive, tem até uma temática mais relacionada ao desenvolvimento de civilizações.

depende muito do seu grupo

se for um grupo iniciante, vá de Catan ou Carcassone (Catan como 1ª opção)

tiagofl::Acredito que se ele está em dúvida entre esses 3 jogos, é porque está começando no hobby, em busca de jogos para iniciantes. Nesse caso, acho que jogos como Through The Ages ou Puerto Rico, por mais incríveis que sejam, não seriam boas pedidas para iniciar.

Concordo que talvez os jogos citados não sejam as melhores opções para iniciantes... mas não acho que eles sejam os jogos mais complexos do mercado (e, dependendo do grupo "iniciante" dá para encarar facilmente).


De qualquer forma, só achei que era importante destacar que, entre os jogos que ele mencionou, ele não vai encontrar muito o "feeling" de construir uma civilização (pelo menos não no sentido Civilization da coisa). E, na minha opinião, algumas vezes comprar um jogo achando que vai encontrar algo, e se decepcionar amargamente depois da primeira jogatina pode ser bem frustrante.


Para finalizar, acho que a melhor sugestão que eu posso dar para vc, Delgrado, é pesquisar os jogos. Acho que é bem fácil encontrar os vídeos de todos os jogos que foram citados aqui. Honestamente, eu acho que Carcassonne não tem nem uma mísera gota de "civilization building" então, entre os jogos que vc mencionou, eu ficaria com o 7 Wonders (Odeio Catan... acho mecânicas de negociações entre jogadores um verdadeiro porre).