Olha amigo, ES foi meu primeiro BG e de longe foi o que viu mais mesa nas jogatinas de família. Recentemente adquirimos a primeira expansão, "Unseen Forces" e ela trouxe muuuuuita rejogabilidade. O ES, sozinho, além de fácil é repetitivo, raramente tu vai acordar o ancião. Mas com a UF, já na primeira partida, o ancião despertou e o mundo foi pro beleléu. Ela traz alguns graus de dificuldade a mais, valeu muito a pena.
Até onde eu sei, dá pra adicionar outras expansões de boas e usar simultaneamente. Já li tópicos onde os jogadores utilizaram até três expansões simultaneamente (acho excessivo, mas cada um, cada um). Eu te aconselho a se familiarizar bem com o jogo-base antes de ir pras expansões, mas já economiza uns talqueis.
Quanto a quais expansões, depende. A UF é quase que obrigatória, as mecânicas de dado bento e dado maldito são ótimas! Mas a questão principal é o nível de entendimento de idioma pra ti e pra galera do teu grupo. Inglês não é problema aqui em casa, mas optamos pelas expansões com baixa dependência ou que tenham elevada dependencia mas sejam menores. A próxima da minha lista é a "Grave Consequences". Espero ter ajudado, mas se tiveres mais alguma questão, só dar reply. Abraço!