Vi uma discussão semelhante no BGG  (Guest Reward Mandatory?), e apesar de não ter uma versão oficial, o entendimento é que não precisa pegar o hospede, pode pegar somente o dinheiro.

Vou dar uma olhada. Valeu amigo.

Acho que se enquadra na situação de que se não houvesse como realizar a recompensa, você ainda poderia hospedar o convidado. Como não há restrição neste caso, e nem no que você citou, acredito que seja permitido, mesmo que não esteja escrito.

Na página 8 do manual está escrito que o jogador recebe imediatamente as recompensas por suprir as necessidades dos hóspedes. Como não cita uma exceção, como por exemplo, o jogador poder escolher entre receber uma ou todas as recompensas, inclusive nem no exemplo (no exemplo está recebendo a recompensa completamente), e é sugerido na frase que ele recebe as recompensas, parto do princípio que o jogador não tem escolha. Ele recebe a recompensa "cheia".

spartaniv::Na página 8 do manual está escrito que o jogador recebe imediatamente as recompensas por suprir as necessidades dos hóspedes. Como não cita uma exceção, como por exemplo, o jogador poder escolher entre receber uma ou todas as recompensas, inclusive nem no exemplo (no exemplo está recebendo a recompensa completamente), e é sugerido na frase que ele recebe as recompensas, parto do princípio que o jogador não tem escolha. Ele recebe a recompensa "cheia".

Então, eu jogo assim o jogo.
E como não tem um posicionamento do design em lugar nenhum, fica complicado.
Valeu.

No Yucata eu acho que você pode abrir mão de algumas, como abrir quartos por exemplo, pra não ficar sem dinheiro. Aparece um botão "skip".

Sugiro procurar uma faq do jogo. 

Raio::Olá pessoal!

Surgiu uma dúvida aqui de um jogador novo e eu não soube responder.

Posso ganhar apenas metade de uma recompensa do hóspede?

Ex: um hóspede que mandei para o quarto me permite ganhar 3 kronen e também pegar mais um hóspede gratuitamente.

Posso ganhar apenas o kronen e não pegar o hóspede?

Lendo a regra no manual, não me resta dúvidas de que você é obrigado a pegar um hóspede que a carta lhe oferece. 
Na página 16 do manual está escrito: "Pegue uma carta de hóspede do tabuleiro de jogo e coloque-o em seu restaurante sem custo, a menos que você não tenha espaço em seu restaurante. 
Então a única exceção é se você não tiver espaço. Se tiver espaço pra ele, tem que pegar. 
E acredito que sempre terá espaço, pois se essa carta que lhe dá esse bônus saiu, outra tem que entrar no lugar. Por isso acho que o autor adicionou essa segunda parte da frase somente para reforçar que você é obrigado a pegar o hóspede indesejado.