Pelo que entendi, de cara essa habilidade é mais útil quando você já tem mais de um tipo de promovidos (Gerente, Maitre ou Cozinheiro). Você pode ganhar avanços na trilha Gourmet das seguintes formas:
- Atendendo um Crítico
- Promovendo um Garçom e optando por andar na trilha Gourmet (ao invés de ganhar o benefício imediato)
Com a habilidade do Restaurante Psico Bistrô, toda vez que você ganhar um avanço na trilha Gourmet, o beneficio que a trilha der você pode trocar pelo benefício imediato de um de seus funcionários promovidos.
GERENTE
Beneficio imediato: Quantidade de avanços em uma determinada Trilha de Fidelidade.
MAITRE
Beneficio imediato: Atendimento grátis sem usar dado ou gastar ação, paga apenas os recursos.
COZINHEIRO
Beneficio imediato: Ganha 2 recursos quaisquer.
Exemplo: Você tem o Restaurante Psico Bistrô, e já tem um Cozinheiro promovido. Ai você acabou de atender um Crítico e ganhou 1 avanço na trilha Gourmet.
Ao invés de ganhar o benefício da 1ª casa, que é uma Bebida, você poderia trocar esse benefício da trilha Gourmet pelo benefício imediato do Cozinheiro e Ganhar 2 recursos quaisquer.
A habilidade não funciona nas casas (4, 8, 12) com estrelas.

1- só posso usar a habilidade do restaurante só se eu for andar duas casas na linha gourmet. Se sim é só quando atender um crítico que ande duas casas e isso.
O jogador ativa esta habilidade quando avança na trilha Gourmet. Caso o jogador avance mais de uma casa na trilha Gourmet, ele ativa a habilidade do Psico Bistrô a mesma quantidade de benefícios ganhos na trilha Gourmet.