Vamos lá:
1) Sim, pode optar em colocar comida na vertical para não ultrapassar a mesa.
2) Para cobrir uma moeda, é preciso cobrir todos os espaços diretamente abaixo da moeda naquela trilha, todos os espaços diretamente à esquerda da moeda naquela trilha E TAMBÉM todos os espaços entre estes limites (ou seja, voce tem que cobrir todas as moedas anteriores da trilha, mas nao é só isso). Exemplificando, se quiser cobrir a moeda "4" na trilha abaixo, é preciso cobrir as moedas 1,2 e 3, além de todos os espaços marcados com #
###4
##3#
#2##
1###
Voce pode, mas nao é obrigado a cobrir os espaços de bonus da cartela.
2a - Em qualquer lugar do tabuleiro desde que:
- nao cubra moeda sem obedecer os critérios da pergunta anterior
- nao ultrapasse o espaço quadriculado total da cartela
- respeite as restricoes de cor de peça e afins (nao pode colocar minerio nas casas, etc)
- nao cubra a coluna de sustentacao no caso da Casa grande ou montanhas (no caso da Groenlandia ou Islandia)
3 - Só repõe no fim da rodada mesmo.