A resposta é não para as duas perguntas.
Você não pode destruir nenhuma de suas unidades, nem para recrutá-las em outro lugar... Isso deve ser pensado antes, estrategicamente, principalmente no caso das catapultas que cada casa tem somente 2 e, depois de colocadas, só saem se você perder um combate em que elas estão. Então, no caso da sua suposição, deveria ter, na rodada anterior, ter movido as unidades de forma que ficaria com exércitos de 2, 2 e 2, para poder escolher hora que saísse um recrutamento, onde iria colocar mais uma unidade e ter o exército de 3...
E também não pode trocar cavaleiro por catapulta ou vice-versa, somente soldado pode, por 1 ponto, passar a ser ou cavaleiro, ou catapulta. E cavaleiro nem catapulta pode voltar a ser soldado.
Abraços, fahr