Em Off-Plan , os jogadores representam imobiliárias que competem para construir as casas mais procuradas pelo mercado antes dos rivais, buscando obter o maior lucro possível. Para isso, adquiram módulos de cômodos com todos os equipamentos necessários e invistam nos bairros.

Uma rodada básica no jogo consiste em escolher uma sala (jogar uma rodada), construir uma casa ou um prédio público e, finalmente, investir em um dos quatro bairros. É importante que, a cada vez que escolhemos uma sala (a cada rodada), possamos usar sua habilidade. Existem 7 habilidades diferentes que nos permitem: comprar mais cartas, descartar casas, trocar casas, investir nos bairros, roubar fundos investidos anteriormente nos bairros, etc. Essa é uma das principais mecânicas de interação.

Outra forma de interação é através do investimento constante em cada um dos 4 bairros aos quais as casas pertencem. Dependendo se os fundos foram investidos ou desviados em cada bairro e de acordo com as casas que cada jogador construiu, o valor delas aumentará ou diminuirá. O jogo possui 12 personagens assimétricos que oferecem um objetivo para obter pontos extras e uma habilidade que nos dará alguma vantagem. Para acelerar o jogo, temos 4 cartas de evento que beneficiam os jogadores e 6 cartas especiais que permitem comprar cartas para completar a mão dos jogadores.

A pontuação é uma combinação de: o valor das casas construídas, os ícones de bônus que temos entre as cartas, os tokens de fundos em nossa reserva, o cumprimento do objetivo do nosso personagem e os fundos investidos em cada bairro em relação às casas que construímos.

Off-Plan possui 1 modo de jogo padrão (com duas variantes) e 2 modos para um jogador. Uma das variantes inclui a carta Vulture Backgrounds, que é embaralhada no baralho de casas e causa um final abrupto.