Carcassonne: Südsee mantém a jogabilidade familiar de colocação de peças do Carcassonne original, com os jogadores adicionando uma peça para a área de jogo em cada rodada e, opcionalmente, colocando um marcador para reivindicar a posse de... alguma coisa. Em vez das conhecidas cidades, estradas e fazendas, no entanto, os jogadores em Carcassonne: Südsee usam seus meeples recolher bananas, marisco e peixe, em seguida, enviar os produtos para comerciantes em troca de pontos.

Carcassonne: Südsee é o primeiro jogo de uma nova série intitulada "Carcassonne Around the World".