Vish, to com medo de cair nesse limite de 4 pessoas de novo. Talvez EH não seja a melhor opção no momento .
As expansões ajudam nisso, de forma a deixar o jogo mais fluido e menos cansativo?

Não. As expansões trazem mais conteúdo pro jogo, mas não diminuem o tempo nem a fluidez do jogo. 
Com muita gente assim é difícil ter jogo, não party game, que encaixa bem. Talvez:

• Zombicide (já jogue com 8 pessoas e ainda é cansativo)
• Dead of Winter (bem talvez também)
• Mice and Mystics... mas todos esses talvez precise de expansão porque a caixa base tem 6 personagens se não me engano.

EU pensaria em um party game, ou algo na linha do Dungeon Fighter que é um pouco de tudo. Ou ainda um EXIT, mas aí só dá pra jogar uma vez.

Se quiser dar uma olhada na lista completa dos cooperativos: Lista de Jogos Cooperativos

PHComassetto::Apenas corroborando com o que já foi dito aqui: Joguei uma vez já em 8 pessoas. Foi disparada a pior experiência que já tive com Board Games. Sem mais.

HAHHAHAHAHAHAHAAHAHAHAHA sei que passou

Melhor quantidade são as numero pares, 2, 4 ou 6 jogadores (8 o jogo fica absurdo de longo)... pois as vezes pede pistas/ações na metade do numero de jogares arredondando pra cima... então jogar com números impares de jogadores é meio desvantajoso, mas se não tiver outro jeito, vá fundo... até porque a chance de perder vai ser alta do mesmo jeito kkkkk

Concordo com quase tudo falado aqui: o jogo fica mais balanceado em números pares, e mais de 4 pessoas não recomendo. Calcule na faixa de 1h até 1h10min por jogador / personagem (de fato, com 1-2 jogadores, pode-se usar mais de 1 personagem por pessoa). Com 8 fica impraticável.

Mas tenha em mente q o seu grupo é exceção. A maior parte dos grupos não reúne tanta gente, e se reúne, começa a dividir mesa. Meu grupo mesmo, qdo vão 5 pessoas, fazemos algum esforço de pegar jogos até 5, mas se reúne 6 pessoas, a gente joga alguma coisa mais light junto (exemplos: No Thanks!, Codinomes, For Sale, Celestia, etc.) depois dividimos em 2 grupos e cada grupo joga uma coisa.

A maior parte dos jogos vai até 4, inclusive cooperativos. Tirando um Say Bye to the Villains, q sei q vai até 8 e nem assim a partida deve ficar excessivamente longa (mas muita gente não gosta por ser muito difícil), a maioria não caberia tanta gente. A sugestão é colocar um grupo no Pandemic, outro no Zombicide / XCom / Shadowrun / etc. Pega o Eldritch sim, mas deixa pra jogar qdo reunir até 4 pessoas, ou o resto for jogar algo longo também. É, seriam necessárias duas mesas.

Pra mim o melhor é em 3

Como muitos amigos já falaram até 4 no MÁXIMO, em 8 não recomendo JAMAIS foi uma das experiências mais traumáticas que tive no mundo dos BGs rsss...mas é uns dos meus jogos preferidos pra jogar solo...e só mais um detalhe com mais players o ideal é que os jogadores curtam bastante o tema Lovecraft se não a imersão vai pelo ralo

3 pessoas, pra mim, é o máximo.