Sim, no manual diz que na ultima fase do jogo se colhem todos os campos por completo.

"½ Ouro por Cereal (arredondado para cima): conte todos os seus marcadores de Cereais, tanto os em seu suprimento, quanto os ainda nos Campos. Divida este número por 2 e arredonde para cima. Esta é a quantidade de pontos em Ouro obtidos com Cereais. 

1 Ouro por Vegetal: conte todos os seus marcadores de Vegetal, tanto os em seu suprimento, quanto os ainda nos Campos. Esta é a quantidade de pontos em Ouro obtidos com Vegetais."

Eu tive essa dúvida por conta do Salão da Cerveja, e nele fala: 
"A qualquer momento antes da pontuação, você pode trocar 2 Cereais do seu estoque pessoal, por 3 Ouros ou 4 Alimentos.
(Você pode usar o Salão da cerveja mesmo após a Colheita final.)"
No caso a colheita final não é a pontuação, e aquele trecho do manual que você mencionou "conte todos os seus marcadores de Cereais, tanto os em seu suprimento, quanto os ainda nos Campos" já é na pontuação, e por ter na descrição do salão "a qualquer momento antes da pontuação" minha dúvida real é se eu posso usar todos aqueles cereais colhidos da pontuação pra transformar pelo salão da cerveja em ouro?

Na ultima rodada tem a colheita final, que pode ser influenciada pelos tokens vermelhos caso saia na ultima fase, e essa colheita final é normal, você colhe 1 grao/abobora de cada campo apenas, e ai você pode usar o salão (que só pode ser usado com graos e aboboras do seu estoque, não os que estão plantados).
Depois disso você vai pra pontuação final, nesse momento você considera o que ficou plantado para a pontuação, acho que agora ficou mais claro ^^.

Silvestri::Eu tive essa dúvida por conta do Salão da Cerveja, e nele fala: 
"A qualquer momento antes da pontuação, você pode trocar 2 Cereais do seu estoque pessoal, por 3 Ouros ou 4 Alimentos.
(Você pode usar o Salão da cerveja mesmo após a Colheita final.)"
No caso a colheita final não é a pontuação, e aquele trecho do manual que você mencionou "conte todos os seus marcadores de Cereais, tanto os em seu suprimento, quanto os ainda nos Campos" já é na pontuação, e por ter na descrição do salão "a qualquer momento antes da pontuação" minha dúvida real é se eu posso usar todos aqueles cereais colhidos da pontuação pra transformar pelo salão da cerveja em ouro?

Gerou essa dúvida na minha mesa, mas o texto é claro ao dizer "antes da pontuação". Isso ocorre para que você não receba pontos duplicados por um mesmo item, pois seria um combo muito desequilibrado no jogo. Por isso você "perde" pontos para ganhar pontos. Como você bem mencionou, não da pra usar os cereais colhidos da pontuação, pois são DA PONTUAÇÃO.