Já faz um tempo que não jogo, mas vou tentar ajudar:
1 - No início do jogo todos os itens iniciais + 4 ou 5 (ver manual) itens não iniciais aleatórios já começam no tabuleiro. Ao descobrir um tipo de terreno, alguns desses itens ficam liberados para serem construídos. Já os outros itens podem precisar de recursos para sua construção, como madeira e pele. As vezes é preciso construir um item para conseguir construir outro, por exemplo: ao descobrir o terreno de montanha, o fogo fica disponível para ser feito. Depois de fazer o fogo, você conseguirá fazer a fogueira.
Além desses 13 itens que começam o jogo, você consegue liberar mais itens com algumas ações que o jogo oferece. Se não me engano, o carpinteiro tem a habilidade de adicionar mais itens ao jogo.
2 - A seta de moral não conta como ponto de vida. Deve ser pulada.
3 - Você só pode adicionar animais no deck de caça quando faz uma exploração e aparece o símbolo no tile descoberto. Se você não explorar mais terrenos com o símbolo, não poderá adicionar mais animais no deck, acabando assim os animais daquela área, ficando impossível realizar a ação de caça. Não é possível "fazer uma coleta" em um tile já descoberto para adicionar mais animais ao deck de caça. Se você já explorou toda a ilha e conseguiu caçar todos os animais adicionados ao deck de caça - parabéns - você "limpou" a ilha, ou seja, não há mais animais ali para serem caçados.
Lembrando que uma caça só pode ser realizada com 2 peões, ou com 1 peão e o cachorro no caso de um jogo solo.
Leia o manual mais uma vez. Apesar de ser um pouco difícil, tem tudo lá. Eu mesmo joguei algumas vezes errado e tive que voltar a buscar muitas coisas no manual durante as jogatinas.
Espero ter ajudado.