Em Viticulture, os jogadores assumem os papéis de pessoas da rústica Toscana, que herdaram vinhas escassas. Eles têm algumas parcelas de terra, uma pequena adega, e três trabalhadores. Cada um tem um sonho de ser o primeiro a fazer sucesso com sua adega.

Os jogadores determinam como eles querem alocar seus trabalhadores ao longo do ano. Cada temporada é diferente em uma vinha, de modo que os trabalhadores têm diferentes tarefas que podem fazer no verão e no inverno. Há competição sobre essas tarefas, e muitas vezes o primeiro trabalhador a chegar ao trabalho tem uma vantagem sobre os trabalhadores subseqüentes.

Felizmente para os jogadores, as pessoas gostam de visitar vinícolas, e acontece que muitos desses visitantes estão dispostos a ajudar enquanto visitam. Suas visitas (na forma de cartas) são breves, mas pode ser muito útil.

Usando esses trabalhadores e visitantes, os jogadores podem expandir as suas vinhas através da construção de estruturas e de plantação de vinha (cartas de videira) e preencher ordens de vinho, os jogadores trabalham com o objetivo de ser a vinícola mais bem sucedida da Toscana.