Simurgh é um jogo para 2-5 jogadores que se tornam chefes de clãs poderosos em um mundo fantástico onde os seres humanos e dragões vivem, caçam e vão para as guerras juntos. Como chefe de uma família poderosa, cada jogador produzirá poderosos dragões, fazendo uso de suas habilidades especiais, reunindo recursos e tentando fazer da sua casa a mais poderosa ao reunir o maior número de pontos de poder. O jogo é jogado em uma seqüência de rodadas, com cada turno permitindo a um jogador realizar uma Ação principal e qualquer número de ações livres. Como uma ação principal, um jogador geralmente colocará um trabalhador em um Espaço de Ação.

Os trabalhadores (conhecidos coletivamente como vassalos) vêm em dois tipos: Spearman - jovens guerreiros de cada casa, e Dragonriders - nobres guerreiros e caçadores dotados de sua própria montaria Simurgh. Na sua vez, cada jogador colocará um dos seus vassalos em um Espaço de Ação vazio para obter recursos, trocar seus ativos por Pontos de Poder, adicionar novos vassalos para sua casa ou produzir um novo tipo de Simurgh.

Durante o jogo, os jogadores construirão coletivamente o tabuleiro comprando e colocando tiles de Ação, cada um quer fornecendo novos Espaços de Ação (alguns permitindo que quaisquer Vassalos e alguns exclusivamente os Dragonriders), ou criando uma oportunidade para marcar pontos para as combinações dos dragões específicos na posse de um jogador. Quando todos os espaços de pontuação são preenchidos com os tiles, o jogo termina no final da rodada e pontos de poder são computados.