Santorini New York coloca os jogadores como construtores de uma grande cidade no início do século XX. Durante o jogo, você moverá seus trabalhadores por Manhattan, erguendo edifícios e arranha-céus. Para provar sua habilidade, suba no topo do edifício mais alto e olhe para a cidade que você construiu. Apenas jogadas e cartas táticas inteligentes trarão a vitória à você.

Neste jogo de estratégia abstrata para 2-5 jogadores, você controlará 2 trabalhadores enquanto constroem a cidade de Nova York. Cada turno consiste em um movimento e uma construção, mas as Cartas de Funções especiais afetam a maneira como você joga o seu turno. Cada jogador terá 5 Cartas de Papel, escolhendo uma para jogar no início de cada turno.

O primeiro jogador a passar para o terceiro andar das construções vence o jogo, no entanto, ele deve ter a Estátua da Liberdade para ganhar. Cada cartão de função tem um número impresso, mostrando sua ordem de iniciativa. Cartas de papel são reveladas simultaneamente a cada rodada, e o jogador com o número mais baixo vai primeiro. O jogador com o maior número leva a Estátua da Liberdade e é o único jogador que pode vencer nesse turno, criando um ambiente intenso e dinâmico 'todos contra 1' a cada turno.

O jogo vem com 14 conjuntos de Cartas de Função, mas apenas 4 são usados ​​a cada jogo, proporcionando uma grande quantidade de rejogabilidade. O jogo também vem com 6 esculturas personalizadas dos arranha-céus que quebraram recordes mundiais de altura na virada do século.