Em Oil Field os jogadores atuam como companhias energéticas rivais. Eles tentam alcançar o campo de petróleo recentemente descoberto e, assim, obter os melhores lucros com a companhia de petróleo e ganhar o jogo.

Primeiramente, os jogadores embaralham suas cartas de terreno e formam um mapa para o jogo. Cada jogador tem 31 cartas de terreno idênticas e elas formam um mapa de 21x3 (para dois jogadores) ou 14x9 (para 4 jogadores). No meio da área de jogo está o campo de petróleo que os jogadores tentam atingir. As cartas de terreno têm dois lados e apresentam diferentes obstáculos, de tal modo que cada jogador encara igualmente dificuldades de terreno que têm que ultrapassar.

Agora os jogadores começam a construir suas tubulações de petróleo. No seu caminho para o campo de petróleo, os jogadores têm que girar as cartas de terreno para formar rotas possíveis, virar as cartas ao redor para revelar obstáculos mais adequados ou trocar cartas de terrenos com outras adjacentes.

Algumas cartas de terreno são especiais. Aquelas com bordas amarelas têm que ser giradas quando um jogador constrói uma tubulação próxima a elas, algumas dão uma ação extra e outras forçam o jogador a mover cartas.