Em Nukumi Onsen Kaitakuki, os jogadores desenvolvem terrenos vagos na cidade termal de Nukumi.

Nukumi Onsen Kaitakuki é um jogo de construção de sacolas, com muitos caminhos para a vitória. Vários personagens e ajudantes do jogo anterior, Nukumi Onsen Hanjouki, também aparecem neste jogo, apoiando os jogadores de diversas maneiras!

No seu turno, os jogadores ganham ajudantes e recursos, e depois completam ações ao retirar fichas de sua sacola. Os jogadores podem mover suas peças pelo tabuleiro central e construir prédios, desenvolvendo o perfil da cidade como um lugar divertido com comidas deliciosas.

Os jogadores ganham pontos de vitória ao construir prédios, jogar cartas de ajudantes, ganhar dinheiro e por meio de vários bônus potenciais! No final de 5 rodadas, o jogador com mais pontos de vitória é o vencedor!