Noch mal! Deluxe usa a mesma jogabilidade de Noch mal!, que também foi publicado como Encore!.

Em um turno, um jogador rola os dados de três cores e os dados de três números e, em seguida, escolhe uma combinação de cor e número que permite marcar uma área em seu tabuleiro de jogador pessoal. Todos os outros jogadores escolhem uma combinação de cor e número dos dados restantes. Ao preencher todos os espaços de uma coluna ou de uma cor, você ganha pontos de bônus.

Noch mal! Deluxe contém tabuleiros de jogador apagáveis, bem como uma torre de dados 3D que está configurada dentro da caixa. Além do mais, Noch mal! Deluxe contém uma variante cooperativa jogada com as mesmas regras em que os jogadores precisam completar uma das cinco missões até o final do jogo, sejam bônus de cores, linhas completas, blocos de quatro, estrelas ou a grafia de "NOCHMAL". O jogo contém a variante solo original, bem como um desafio solo usando as novas missões.