Em New York Slice, cada jogador divide uma pizza em porções com varias fatias, dando aos oponentes a primeira escolha de sua porção enquanto que ao término da rodada de escolhas, o que sobrar é do jogador que dividiu inicialmente. Existem vários sabores de pizzas para se escolher e trabalhar na coleta, desde vegetarianas até pizzas havaianas ou puramente para os amantes de carne e cada jogador decide se quer manter alguns pedaços ou comê-los, garantindo assim os pontos que lhe rendem. Caso decida manter, então deverá buscar a melhor coleção possível de fatias com sabores iguais!

Cada vez que uma pizza é dividida, existe também um Especial que pode ir junto com alguma porção ou em cima de uma única fatia. Especiais dão aos jogadores poderes ou pontos extras, como por exemplo, mover uma fatia de pizza de uma porção para outra quando for escolher sua parte. Existem 14 especiais diferentes ao todo no jogo.

Algumas fatias contém anchovas em seu sabor, o que garante ao jogador coletar pontos negativos ao final do jogo, mas as anchovas podem vir até mesmo em sabores que você está coletando, portanto o jogador deve balancear sua estratégia e escolher o que melhor lhe cabe considerando as anchovas.

Muitas fatias contém pepperones. Estas lhe dão a opção de serem imediatamente comidas, garantindo pontos conforme o número de pepperones, ou manter, para tentar coletar mais sabores iguais garantindo a posse da maioria e com isso a pontuação principal das fatias.