Em New World: A Carcassonne Game, os jogadores começam como os primeiros colonizadores dos Estados Unidos, na costa leste do continente. Como no jogo original Carcassonne, os jogadores colocam peças para construir cidades, estradas e outras partes do campo. Um jogador pode optar por colocar uma de suas fichas na peça que ele colocou, e se aquela cidade, estrada, etc for concluída, o jogador ganha pontos e recupera a sua ficha para uso posterior. Quem tiver mais pontos ganha.

Uma grande reviravolta no New World: A Carcassonne Game em comparação com o jogo original é que o jogo começa, na costa leste, e como os jogadores marcam pontos, um par de unidades de inspetores vão para oeste. Os jogadores que não completaram as suas características antes dos inspetores passarem por eles encontrarão suas fichas removidas do tabuleiro - sem pontos!