Lab Rats é um jogo festivo de "force sua sorte" onde o jogador assume o papel de um rato de laboratório e deve escapar de um laboratório em colapso. O objetivo do jogo é coletar quatro fichas de queijo.

No início de cada rodada, os jogadores recebem cartas de porta (para criar o laboratório) e cartas de poção (para passar por obstáculos).

Em cada rodada, o jogador deve abrir portas e encarar o que está atrás delas. As portas são representadas por cartas viradas para baixo, jogadas por todos os jogadores no centro da mesa. Cada uma dessas cartas contém um obstáculo ou evento que deve ser resolvido pelo jogador ativo quando a carta é virada.

A maioria dos obstáculos é resolvida jogando a carta de poção correspondente ao obstáculo. Quando um jogador vira uma carta de obstáculo que não consegue resolver, o rato sofre um ferimento. Ao se ferir pela segunda vez, o rato morre e sai da rodada.

Após resolver qualquer porta, o jogador pode encerrar seu turno e coletar as recompensas. Ele coleta 1 ficha amarela para cada carta de porta virada para cima e 1 ficha verde para cada carta de porta virada para baixo. A ficha amarela pode ser trocada por fichas de queijo e a ficha verde representa os ratos que estão sendo envenenados pelo laboratório e morrerão se pegarem muitas fichas!