Cheez-Tricks é um jogo de vaza no qual os jogadores fazem o papel de ratos, tentando pegar queijos. Entretanto, os gatos irão capturar aqueles que caírem em determinadas armadilhas. Será você capaz de marcar alguns pontos, evitando os felinos? Ou, melhor ainda, encarar todos eles para ganhar ainda mais pontos?

O jogo segue a estrutura tradicional de jogos de vazas (deve seguir o naipe, tem trunfo, etc). Em cada rodada, entretanto, alguns gatos (missões) devem ser evitados. Por exemplo, o jogador não deve pegar a maioria dos "8s". Ou uma carta específica, o 7 de parmesão. Ou talvez não ganhar a quarta vaza.

Os jogadores pontuam de acordo com as vazas ganhas e gatos evitados. Após um certo número de rodadas, o jogador com mais pontos é o vencedor.

As inúmeras combinações possíveis de gatos garantem uma rejogabilidade praticamente infinita, fazendo que os jogadores mudem suas estratégias de uma partida para a outra.