Qualquer cooperativo entre os que eu chamo de “fake” pode ser jogado por uma pessoa, logo pode ser jogado por duas. Já deram vários exemplos: Eldritch Horror, Mansions of Madness, Pandemic, Robinson Crusoe, Ghost Stories, etc. Dá pra jogar cooperativamente até esses dungeon crawlers com um app de overlord: Imperial Assault, Descent, etc.
Entre os cooperativos reais, que realmente exigem pelo menos duas pessoas para serem jogados, deve haver poucos que funcionam bem com 2 jogadores. Eu não me lembro de nenhum agora. Hanabi dá pra jogar, mas é mais divertido com 4. The Grizzled idem, até funciona em 2 jogadores, mas com 3 ou 4 é melhor. Acho que pela própria natureza dos coops, mais social, é meio complicado de achar coops idealizados pra 2p. A não ser, é claro, no caso de coops fake, em que um jogador já resolve.